TRABAJAR EN UN BOL LOS CUATRO HUEVOS ENTEROS, LAS YEMAS Y LAS CLARAS, CON EL AZUCAR. ESTA MEZCLA SE BATIRA HASTA QUE AUMENTE EL DOBLE DE SU VOLUMEN. BATIR MUY BIEN ESTA MEZCLA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA ESPESA Y ESPONJOSA
AÑADIR LA RASPADURA DE LIMON SI SE DESEA, Y A CONTINUACION LA HARINA, ECHANDDOLA EN FORMA DE LLUVIA, PASANDOLA POR UN TAMIZ O COLADOR FINO METALICO A MEDIDA QUE SE AGREGA SE IRA REMOVIENDO LA PASTA, DANDOLE VUELTAS, PERO CON CUIDADO. TRABAJANDOLA LO JUSTO PARA QUE QUEDE MEZCLADA. DESPUES VERTERLA EN EL MOLDE ENGRASADO Y CON PAPEL EN EL FONDO, TAMBIEN ENGRASADO.
COCERLO A HORNO REGULAR A 175 ºC UNOS 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
UNA VEZ COCINADO SE DEJA 5 MINUTOS EN EL HORNO, ENTONCES VEREMOS QUE EL CONTORNO SE DESPRENDE, EN ESTE PUNTO ESTA PERFECTO, SE RETIRA DEL HORNO Y SE DESMOLDA.
CREMA: TRABAJAR LAS YEMAS DE LOS HUEVOS CON EL AZUCAR EN EL CAZO, HASTA QUE QUEDE UNA MEZCLA FINA UN POCO ESPESA Y JUNTANDO ASIMISMO LA FECULA. UNA VEZ TODO UNIDO, VERTE LA LECHE HIRVIENDO, PREVIAMENTE PERFUMADA (CANELA, PIEL DE LIMON).
REMOVER CON EL BATIDOR Y PONER AL FUEGO, REMOVIENDO CONTINUAMENTE HASTA EL PUNTO QUE ARRANQUE EL HERVOR. RETIRARLA EN SEGUIDA Y CONTINUAR REMOVIENDO VIVAMENTE UNOS SEGUNDO MAS. LUEGO DEJAR ENFRIAR, MAS O MENOS
UNA VEZ FRIO EL BIZCOCHO, PARTIRLO EN DOS, HACIENDO ASI DOS PISOS, Y EN MEDIO PONER UNA CAPA DE CREMA. CUBRURLO POR ENCIMA Y POR LOS LADOS CON EL RESTO DE LA CREMA, AFINARLO, ESPOLVOREAR CON AZUCAR POR ENCIMA Y QUEMARLO CON UN HIERRO CANDENTE O SOPLETE .
OJO NO DEJAR ENFRIAR MUCHO LA CREMA, YA QUE LUEGO CUESTA MUCHO MANEJARLA, PARA RELLENAR Y ALISAR EL BIZCOCHO SI SE QUIERE MÁS RELLENO DE CREMA SOLO HAY QUE VARIAR LAS CANTIDADES , LA VERDAD MAS RELLENO MAS SABROSON A ESTE BIZCOCHO SE LE PUEDE AGREGAR MANTEQUILLA, PERO ENTONCES QUEDA MAS CONSISTENTE Y MENOS ESPONJOSO.
SI SE QUIERE AÑADIR, CALCULANDOLA PARA LA PROPORCION INDICADA SE PONEN 75 G DE MANTEQUILLA, AGREGANDOLA DERRETIDA, AL MISMO TIEMPO QUE PONEMOS LA HARINA.
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