Croquetas de tomate y papa

Sencilla entrada caliente

Ingredientes:

400 gramos de carne picada de cerdo.
400 gramos de carne picada de novillo
3 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 yemas
5 tomates
Perejil fresco picado
Tomillo
2 hojas de laurel
Aceite
Sal, pimienta a gusto

Para resaltar:

Foto: cocinachic.com

Preparación:

Mezclar ambas carnes y agregar las dos yemas de huevo. Picar una de las cebollas y añadirla a la mezcla junto con una cucharadita de cafe de perejil picado. Mezclar suavemente todo. Formar cinco croquetas y saltarlas en aceite durante 5 minutos.

Picar las dos cebollas restantes. Cortar en pequeños cubos los tomates y picar el ajo. Rehogar. Cuando las croquetas esten bien doradas agregarlas a las cebollas, los tomates y el ajo. Perfumar con una hoja de laurel y briznas de tomillo. Salpimentar y cubrir la sarten de coccion.

Dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Estas croquetas se pueden servir acompañadas de pure de papa y zapallo

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