Preparación:
Limpiar bien el lomo, quitándole la grasa y nervios.
Marinada de Vino Tinto:
Mezclar todos los ingredientes.
Colocar el lomo en una asadera. Agregar la mezcla y marinar tapado en el refrigerador por varias horas o todo un día, dándole vuelta ocasionalmente. También se puede introducir el lomo en una bolsa de plástico con cierre hermético y agregar la marinada. Cerrar la bolsa y colocarla en una bandeja. Darle vueltas a la bolsa y masajeando ocasionalmente la carne.
Mantequilla de Estragón:
Mezclar en un recipiente la mantequilla, el estragón fresco y el seco, el perejil, jugo de limón, sal y pimienta y mezclar batiendo con una cuchara de madera. Dar forma de un cilindro y envolver en film plástico o papel aluminio. Llevar al refrigerador para que endurezca. Antes de servir, cortar en tajadas y colocar una encima de cada rebanada de lomo.
Retirar el lomo de la marinada y secarlo con papel absorbente. Prender el fuego y colocar la parrilla 10 a 15 cm (4 – 6 pulgadas) encima del fuego. Engrasarla ligeramente con aceite. Colocar la carne en la parrilla y cocinar dándole vuelta frecuentemente para que se dore por todos lados. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.
Retirar de la parrilla y colocarla en una fuente previamente calentada en el horno. Taparla con papel aluminio y dejarla reposar aproximadamente 10 minutos.
Cortar la carne en rebanadas de 2 a 2.5 cms ( ¾ a 1 pulgada) de grosor. Colocar un trozo de mantequilla sobre cada rebanada de carne.
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