Ensalada de mollejas y papas

Una receta de El Gourmet TV, gracias al chef Fernando Trocca.

Aceite   Cantidad necesaria
Aceitunas negras   50 g
Agua   Cantidad necesaria
Alcaparras  25 g
Cebolla de verdeo  200 grs.
Échalotes  2 Unidades
Harina  400 grs.
Huevo duro  1 
Laurel  2 Hojas
Leche  1 L
Limón  1 
Mollejas  300 g
Papines  200 g
Perejil  1 cda.
Pimienta  50 g
Vinagre de vino  50 g
Vino blanco  1 Vaso

Foto: cocinachic.net

En una cacerola llevar a hervor la leche, el agua, el laurel, la pimienta y cocinar las mollejas por 2 minutos, colar, y dejar enfriar entre dos placas para prensar.

Cortarlas en láminas, pasarlas por harina y dorar en un sartén con aceite de oliva. Retirarlas, en el mismo sartén saltear la cebolla de verdeo finamente picada, desglasar con vino blanco y jugo de limón. Dejar reducir hasta obtener consistencia de salsa.

Para la guarnición:

Mezclar en un bowl los papines hervidos, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, pimienta, alcaparras, aceitunas negras descarozadas, mostaza antigua, echallote fileteado, perejil picado y el huevo duro rallado.