Empanada gallega

Recomendable plato... como entrada si es una porción pequeña, pero también puede ser un contundente plato de fondo.

EL SOFRITO
2-3 cebollas medianas
1 pimiento pequeño
1 tomate mediano
ajo, perejil
sal, pimenton dulce y pimienta
aceite abundante

LA MASA
500 grms. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
1 cucharadilla de sal
1 cucharadilla de pimenton dulce
1 avellana levadura prensada de panaderia

Foto: gstatic.com

Para el sofrito:

Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y
rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues
luego usaras parte del aceite en elaborar la masa).
Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente
principal de la empanada (carne, pescado,
mariscos...) segun indique su receta. Cuando el
guiso este a medio hacer salpimientalo, añadele el
tomate pelado y picado y dejalo seguir haciendo
hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la
cebolla transparente, añadiendole entonces una pizca
de pimenton dulce y el ingrediente principal de la
empanada, rehogandolo un poco. Dejalo luego enfriar
antes de usarlo en la empanada.

Para la masa:

Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro
y añade en el todos los ingredientes y la levadura
desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con
los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar
a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar
una masa suave, elactica y no pegajosa, pudiendo
añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A
medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de
aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa.
Forma una bola y dejala reposar asi como 1 hora
antes de usarla.

LA EMPANADA
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera
para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el
de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada
en forma redonda o cuadrada dejandolo de un grosor
de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja
del horno engrasados (o si prefieres forrados con
papel de aluminio o de barba tambien engrasados) y
repartele por encima el sofrito, escurrido pero
caldoso y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre
con ella la base, aprieta los bordes, decorala con
tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego
alrededor haciendole un agujero en medio de
respiracion. Pintala a pincel con huevo bien batido
y picala luego simetricamente por varios sitios con
una tijera para que no infle al cocer.

LA COCION
Cuecela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura
media en el horno previamente caliente hasta que
este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al
salir del horno, y aun bien caliente, dale si
quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le
dara un sabor especial.