Andrajos de conejo

Un plato regional español.

? Conejo
? Pimiento
? Cebolla
? Unas cucharadas de tomate frito
? Ajos
? Hierbabuena
? Aceite, sal, pimienta
? Masa de andrajos

Foto: incisivo-mordaz.blogspot.com

En una sartén o calderillo se pone aceite, se le añade el conejo troceado 1 pimiento en cuartos, 3 ó 4 dientes de ajo enteros y pelados pero con una raja, cebolla troceada se sofríe, todo junto a fuego moderado.

El tomate frito se le pone antes de echarle el agua y si no tenemos se le pone tomate crudo picadito junto con las demás verduras para que se haga todo junto.

Una vez listo se le añade agua, sal, pimienta, y colorante.
Se tapa, y se deja hervir a fuego moderado hasta que el conejo este tierno.

Se prueba de sal y se le añaden los jarapos (tortas de pastor, se compran en el súper).

Antes de apartar se le poner hierbabuena seca.
No deben quedar ni caldosos ni secos.