Congrio en salsa marinera

Para un almuerzo especial, hecho en casa.

Ingredientes:

3/4 kg de congrio
4 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco
1/4 kg de tomates maduros
aceite de oliva
pimienta molida

sal y perejil

Para resaltar:

Foto: recetasparatodo.com

Preparación:

Cortar el congrio en cuatro raciones.

Pelar y picar los dientes de ajo.

Triturar el perejil.

Escaldar los tomates, retirarles la piel y triturarlos.

Verter aceite en la cazuela plana de barro y disponer en ella el tomate, el ajo y el perejil. Colocar seguidamente los cuatro pedazos de congrio, recubrir con una capa de tomates, perejil y ajo, salpimentar y rociar con el vino blanco y un chorrito de aceite.

Disponer la cazuela al fuego. Cuando dé el primer hervor, retirarla; llevarla al horno hasta que se acabe la cocción del guiso.

Regar de vez en cuando el pescado con su propio jugo para que no se reseque la piel y la carne tome su sabor.

Servir caliente en la misma cazuela