Arroz de afogado

Plato portugués, hecho con vísceras de cabrito.

Vísceras de 1 cabrito (tripas, hígado, riñones, pulmones y corazón)
150 gr. de jamón
2 cebollas  
Perejil
2 cdas. de manteca
Sal, laurel,  clavo de olor
1/2 vaso de vino blanco
600 gr. de arroz

Foto: stockfood.com

Lavar muy bien las tripas del cabrito en varias aguas, ponerlas al revés, y hervirlas en agua con un poco de sal, laurel y clavo.

Preparar un sofrito con la cebolla, la manteca, el perejil y el jamón cortado a trocitos. Añadirle el hígado, los pulmones, los riñones y el corazón, también cortados a trocitos, y dejar guisar bien.

Cortar las tripas cortadas en trocitos y agregarlas a la preparación. Bañar con el vino blanco y tan pronto como hierva agregar el arroz, dejando cocinar a fuego lento y  agregando el agua necesaria, para obtener un arroz caldoso (el agua deberá ser por lo menos 3 veces más que la cantidad del arroz).

Comentarios del Autor: Este arroz se prepara para aprovechar las vísceras y las tripas del cabrito.
La receta original también lleva la sangre del cabrito que se hierve en agua con sal y laurel, y se agrega a último momento a la preparación.