Tomates rellenos de arroz

Un plato universal... un tomate por ración.

4 tomates
200 g de gambas peladas
200 g de arroz integral
Caldo de verduras
Ajos
Perejil
Azafrán
Aceite
Sal

Foto: haztevegetariano.com

Lava los tomates, corta la parte superior y retira la pulpa con una cuchara vaciadora. Colócalos en una fuente, hornea durante 10 minutos a 160° C y reserva. Dora cuatro dientes de ajo pelados y picados finamente con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan color añade las gambas peladas, un manojo de perejil picado y una pizca de sal.

Pasados 5 minutos, añada el arroz al sofrito, mezcla bien y riega con dos vasos de caldo de verduras.
Añade una cucharadita de azafrán en polvo al salteado y manten a fuego lento durante 12 minutos.

Rellena los tomates asados con el sofrito de arroz, riega con un poco de aceite y gratina en el horno durante 2 o 3 minutos. Sirve bien caliente.