Sopa de albóndigas (estilo italiano)

Una sopa para las noches frías.  Rinde 8 porciones.

225 g de carne molida de res
125 g de salchicha italiana molida
1/3 de taza de pan finamente molido
1 huevo
1 cebolla grande finamente picada
1/2 cucharadita de sal
4 tazas de caldo de res
2 tazas de agua
1 lata (225 g) de tomates estofados
1 lata (225 g) de salsa para pizza
1 lata (440 g) de frijoles (judías) rojos, escurridos
2 tazas de col rebanada
2 zanahorias medianas rebanadas
1/2 taza de ejotes (judías verdes) congelados

Foto: mas-recetas.com

Combine la carne, la salchicha, el pan, el huevo, 2 cucharadas de cebolla y la sal en un recipiente grande; mezcle con las manos. Forme 32 albóndigas (de 2.5 cm).

Dore la mitad de las albóndigas en una sartén grande a fuego medio; revuelva frecuentemente y agite la sartén para mantener redondas las albóndigas. Retire la sartén y escurra las albóndigas sobre toallas de papel. Repita con el resto de las albóndigas.

Caliente el caldo, el agua, los tomates y la salsa para pizza en una olla de 5 litros de capacidad a fuego alto. Añada las albóndigas, la cebolla restante, los frijoles, la col y las zanahorias. Ponga a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cueza, sin tapar, durante 20 minutos. Incorpore los ejotes y cueza, sin tapar, por 10 minutos más.