Cauche de queso

Uno de los compromisos que tiene el periodista, entre tantos otros, es la objetividad, necesaria para la transmisión de la información. Tenemos que agradecer sin embargo que, aunque periodistas, nos eximimos de la regla, y podemos verter opiniones, adjetivos y condimentar adecuadamente nuestras frases.

Y para la gastronomía peruana y particularmente la arequipeña los calificativos encuentran su lugar apropiado: Un exquisito y placentero Cauche de Queso, para dos personas, es nuestra receta de hoy.

 1/2 molde de queso paria.
 1 tomate.
 3 dientes de ajo.
 1/2 cebolla.
 1 taza de leche.
 1 taza de agua.
 100 gramos de habas sancochadas.
 1 cucharada de ají amarillo molido.
 1 cucharada de aceite.
 1 cucharadita de chuño.
 Sal.

   Si se desea, servir con tajada de rocoto. Eso si, solo para adultos.

Cortar el queso de paria en tajadas. Hacer aparte un aderezo a base de ajo, ají amarillo molido y aceite. Mezclar y agregarle el tomate y la cebolla picada, mientras tanto, continuar friendo unos minutos más. Agregar la leche, el agua, las habas sancochadas y espesar con el chuño previamente diluido en agua. Sazonar con sal, y agregar las tajadas de queso. Continuar cocinando hasta que el queso se ponga ligoso.