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Miércoles 11 de enero 2012

Arroz alicantino

Arroz alicantino

De Alicante para el mundo.

Ingredientes:
  • 1 pollo de 1,5 kg
  • 3 alcachofas
  • 3 pimientos rojos
  • 150 g de guisantes
  • 1 tomate maduro
  • 1 ñora
  • 3/4 kg de arroz
  • 1/4 Kg de magro de cerdo
  • 6 langostinos
  • 6 trocitos de langosta
  • 1 vaso y medio de aceite de oliva
  • 3 docenas de caracoles chonetes
  • Azafrán
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
Para resaltar:

Foto: gastronomia.ladipu.com

Preparación:

Limpiar y trocear el pollo.

A continuación se sofríe, y se deja reposar un par de horas antes de preparar el arroz.

Después se rehoga el magro y se pone a cocer junto con los caracoles limpios.

Se fríen los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando cuatro tiras de cada pimiento, se dejan enfriar para pelarlos más tarde y se reserva el aceite.

En una paella o cazuela de barro, se pone el aceite y se fríe la ñora, cuidando de que no se queme.

Después de frita, se aparta, y en el mismo aceite se fríe el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.

Aparte, en un mortero, se maja la ñora, previamente picada, se añade sal, azafrán y los ajos fritos.

Cuando todo está bien machacado, se deslíe con caldo hasta llenar el mortero.

En la cazuela, utilizando el mismo aceite, se pone el tomate, las alcachofas y los guisantes.

Se sofríe el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado.

A continuación se le añade el caldo necesario, los trozos de pollo, el magro, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno.

Pasados 15 a 20 minutos, se aparta la cazuela o paella del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

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