Sopa Borscht

Disfrute de esta agradable sopa, sea en el almuerzo o la cena.

* 1 Kg de remolachas, peladas y troceadas.

* 300 gr de cebollas, en trozos pequeños.

* 1 Ramita de Apio.

* 1 Litro y medio de agua.

* 2 Cucharadas soperas colmadas de azúcar morena.

* Sal, Pimienta al gusto.

Por persona: 1 rebanada de pan integral, tostado, untado con mantequilla.

En una olla a presión verteremos las cebollas y el apio, troceados a fuego suave y dorar ligeramente sin dejar que se quemen. La remolacha la adicionaremos en dados, y salpimentamos, luego añadiremos 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar morena y cuando ésta empiece a caramelizar, agregaremos un litro y medio de agua.

Dejamos hervir durante 1/2 hora, a presión.

Servir con trozos de pan integral tostado, previamente untado con mantequilla. Se puede servir con perejil finamente picado.