La combinación del pescado con esta salsa es una delicia.
1 Kg fileteado de toyo, cojinova, corvina o lenguado
Masa para freir
1 huevo
4 cdas de leche
8 cdas de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de aceite
Salsa Holandesa
1/2 taza de margarina o mantequilla
3 yemas
2 cdas de jugo de limón
1/4 cdta de sal
Una pizca de pimienta
Para preparar la masa:
Batimos bien el huevo, añadimos la leche, el harina, la sal y el polvo de hornear. Batimos bien y juntamos el aceite.
Para la salsa:
Calentamos la mantequilla hasta hervir. Luego ponemos en la licuadora las yemas, sal, pimienta y jugo de limón. Iniciamos el licuado y le echamos lentamente la mantequilla hirviendo despacio, formando un hilo constante. Al terminarse la mantequilla apagamos la licuadora y servimos enseguida. En caso se enfríe, calentar la salsa en baño maría.
El pescado, previamente aderezado con sal y limón, se seca bien y se pasa por la masa de freir, luego va a la sartén con aceite. Se recomiendan filetes delgados, pero en caso sean muy gruesos, cuidar de que el fuego sea bajo, pues la masa podría quemarse.