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Martes 05 de junio 2012

Pescado en salsa holandesa

Pescado en salsa holandesa

La combinación del pescado con esta salsa es una delicia.

Ingredientes:

1 Kg fileteado de toyo, cojinova, corvina o lenguado

Masa para freir

1 huevo

4 cdas de leche

8 cdas de harina

1/2 cdta de polvo de hornear

1/2 cdta de sal

1/2 cdta de aceite

Salsa Holandesa

1/2 taza de margarina o mantequilla

3 yemas

2 cdas de jugo de limón

1/4 cdta de sal

Una pizca de pimienta

Preparación:

Para preparar la masa:

Batimos bien el huevo, añadimos la leche, el harina, la sal y el polvo de hornear. Batimos bien y juntamos el aceite.

Para la salsa:

Calentamos la mantequilla hasta hervir. Luego ponemos en la licuadora las yemas, sal, pimienta y jugo de limón. Iniciamos el licuado y le echamos lentamente la mantequilla hirviendo despacio, formando un hilo constante. Al terminarse la mantequilla apagamos la licuadora y servimos enseguida. En caso se enfríe, calentar la salsa en baño maría.

El pescado, previamente aderezado con sal y limón, se seca bien y se pasa por la masa de freir, luego va a la sartén con aceite. Se recomiendan filetes delgados, pero en caso sean muy gruesos, cuidar de que el fuego sea bajo, pues la masa podría quemarse.

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