Ensalada mixta con mandarina

Una ensalada muy fresca para el almuerzo.

• 1 lechuga verde lisa
• 1 lechuga verde crespa
• 3 mandarinas
• 250 gr de arvejas
• 50 gr frejoles amarillos
• 25 gr de espárragos

Para hacer la vinagreta necesitamos:

• ½ taza de jugo de mandarina
• ½ taza de vino blanco
• 2 cdas de estragón picado finamente
• 2 cdas de azúcar
• sal y pimienta al gusto

Comenzaremos cortando los espárragos unos 2 cm por arriba de la mitad. Los echamos a una olla con agua salada hirviendo, junto con los frejolitos por espacio de 5 minutos. Los sacamos y los metemos en un recipiente con agua helada. Los dejamos unos 5 minutos y los dejamos escurrir. Reservamos.

Ahora le stoca el turno alas lechugas. Las cortamos con las manos y las mezclamos en un recipiente.

Para hacer la vinagreta es muy sencillo. Solo tenemos que mezclar todos los ingredientes que se necesitan para hacerla con un tenedor de metal.

Para el momento de servir, ponemos una cama de lechuga, encima los espárragos, los frejolitos y las mandarinas en gajos. Bañamos con la vinagreta y servimos.