Choros Horneados

Una entrada marina para un menú de fin de semana.

3 docenas de choros, limpios
½ cebolla pelada, partida en dos partes
2 trozos de poro
1/3 de vino blanco seco
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajos enteros y pelados

Preparación de los choros:

2 cucharadas de aceite, aproximadamente
2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
3 cucharadas grandes de poro picado
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mostaza dijón
1 cucharadita de palillo en polvo
2 tazas de caldo concentrado de choros
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil al gusto
Tomillo al gusto
Sal

Poner los choros limpios en una olla con agua, un trozo de cebolla, jugo de limón, 2 dientes de ajo, 2 trozos de poro y un chorrito de vino blanco seco. Dejar hervir y cocinar 8 minutos o hasta que los choros estén abiertos. Retirarlos de la olla y botar los que quedaron cerrados. Poner al fuego nuevamente el caldo y reducir hasta obtener 2 tazas. Botar la cebolla, los dientes de ajo y los trozos de poro, que quedaron en el caldo. Rectificar la sazón.

Poner los choros en una bandeja para el horno sin la valva de arriba.

Para preparar los choros, hay que calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas picadas, el poro picado y los ajos molidos. Se cocinan por unos minutos a fuego medio y se agrega el puré de ají mirasol mezclado con la mantequilla. Agregar luego la mostaza, el palillo y sazonar.

Hervir con esta preparación el caldo de choros y dejarlo hervir unos minutos hasta que espese (que tenga la consistencia de una salsa).

Luego echar la salsa lograda encima de cada choro. Espolvorear el pan molido mezclado con el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 8 minutos.

Retirar del horno y espolvorear el perejil y el tomillo picado.