Zapallitos marinados

Se sirve frío y es una ensalada muy fresca para el verano.

    1 Kg de zapallitos largos (calabacines)

    harina , aceite y sal

    ¼ kg de cebollas

    1 cubo de caldo de verdura

    1 hoja de laurel

    1 diente de ajo

    2 cdas de uvas pasas

    1 vaso de vino blanco

    1 vaso de vinagre blanco

    sal y pimienta negra en granos

Lavar los zapallitos, quitar los cabos y cortar en rodajas finas, enharinar y freír en aceite hasta dorar, retirar con una espumadera sobre papel de cocina para que absorba los restos de aceite. Salar a gusto y reservar.

Cortar las cebollas en rodajas bien finas y freír también en aceite, pero sin que tomen color, añadir algunos granos de pimienta, la hoja de laurel, las pasas remojadas, el ajo triturado.

Verter el vino, el vinagre y un vaso de agua, el cubo de caldo y poner a cocer a fuego lento para que se reduzca.

En una fuente de mesa cubrir el fondo con una capa de zapallitos, rociar con la marinada en cada capa, así hasta terminar. Dejar que se enfríe y refrigerar antes de servir.