Sopa de alubias con butifarra

Para la gente que le gusta las alubias una rica receta.

800 gramos de alubias cocidas,

1 butifarra blanca

2 lonchas de panceta,

100 gramos de setas

1 patata pequeña

1 zanahoria

2 tallos de apio

0,5 cebolla pequeña

1 pellizco de romero

1 hoja de laurel

1 pizca de sal

2 cucharadas de aceite

50 ccs de ron o vino blanco

1,5 litros de caldo

1 pellizco de pimienta negra molida

10 hebras de azafran

Para tres personas.

En una olla pequeña, poner la butifarra en tacos, laurel y romero fresco y dejar cocinar unos minutos para que suelte algo de grasa. Después de unos minutos, añadir las lonchas de panceta picadas y un poco de ron (o vino blanco).

Salpimentar y dejar evaporar. Seguir cocinando unos minutos, añadir como dos cucharadas de aceite, la zanahoria en rodajas y el apio, la patata y la cebolla picadas.

Remover unos minutos, para que todo coja sabor, cubrimos con caldo y añadimos las setas en laminas. Dejar cocinar durante 40-45 minutos a fuego moderado.

Derretir el azafrán con dos cucharones de caldo e incorporar a la sopa. Añadir las alubias anteriormente lavadas y escurridas y remover.

Servir aún caliente.