Calabacines vegetarianos

Un plato fácil que estará listo en 30 minutos.

1 pizca de sal

80 gramos de queso gruyer rallado

500 gramos de patatas

100 gramos de mantequilla

6 calabacines

2 huevo, yemas

50 gramos de piñones

350 ccs de leche

1 pizca de pimienta

Solo para una porción.

Pelar y lavar las patatas, cocerlas en agua con sal hasta que esten tiernas (20 min).

Lavar los calabacines y cortarles el pedunculo, cortarlos a lo largo y vaciarlos con una cucharilla, procurando no romper la piel Rehogarlos en una sarten con un poco de mantequilla dandoles unas vueltas durante 5 min, colocarlos en una fuente de horno enmantequillada Hacer un pure con las patatas, mezclarlo con la mantequilla, las yemas, el queso y la pulpa de los calabacines y la leche sazonando con sal y pimienta, pasarlo por el pasapures.

Rellenar con el pure una manga pastelera con la boquilla ancha y rellenar con el los calabacines Espolvorear con los piñones y meter a horno precalentado a 180º durante 15 min.