Espesado

Este típico plato de Lambayeque, región calida, al norte de Lima, constituye uno de los platos mas fuertes y completos de la zona. La variedad de verduras utilizadas y el incomparable gusto que le da la carne a la sustancia previamente cocida, completan el menú. Con esta receta, una de tantas, se puede satisfacer a 10 personas.

Es importante anotar que dependiendo de las costumbres y lugares, se encuentran algunas variaciones, tanto en los ingredientes como en el modo de preparar o servir. Esta aclaración es valida para todo nuestro recetario. Es por ello que brindamos a ustedes, casi en todos los casos, la receta promedio y mejor difundida.

 1 ½ kg. de carne de res (pecho o malaya).
 1 Tomate, pelado y cortado en cuatro.
 1 poro.
 3 ramas de apio.
 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos.
 3 yucas, peladas y cortadas en rodajas.
 ½ kg. de zapallo loche, pelado y picado.
 7 caiguas, limpias y picadas.
 8 choclos desgranados.
 ½ atado de hojas de culantro.
 Sal.
 Pimienta.

   Servir el espesado acompañado arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.

Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Aparte, licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema.

Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Agregar los trozos de carne a la olla.