Ensalada de pimientos

Tiene un tiempo de preparación de unos 45 minutos, muy sencilla de preparar.

4 porciones

2 pimientos rojos grandes
2 pimientos verdes grandes
2 manojos de cebollas tiernas
2 tomates de ensalada maduros
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta molida

Envolver los pimientos en papel o con un trapo enseguida después de asarlos hacer que los pimientos suden, con lo cual será más fácil eliminar la piel.

Calentar el horno a 180°. Lavar los pimientos secarlos y untarlos con aceite. Colocarlos en una fuente de horno y asarlos en el horno dándoles la vuelta aprox. unos 30 minutos. Retirarlos del horno y envolverlos con papel o un trapo.

Pelar los pimientos, retirar las semillas y el rabo y cortarlos en tiras. Pelar las cebollas tiernas y cortarlas a tiras. Lavar y pelar los tomates y chafarlos con un tenedor.

Colocar en una fuente de servir las tiras de pimientos y de cebolla. Cubrirlo con el tomate chafado. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta molida.