Ensalada de lentejas con pimientos

Es un extraordinario plato por las proteínas que aportan las lentejas y el bacalao.

4 porciones

400g de lentejas pardinas
300g de lomos de bacalao en salazón
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 vaso de leche
1 hoja de laurel
1 manojo de perejil
Sal
Pimienta

Desala el bacalao: Deja las lentejas en remojo desde la noche anterior. Coloca los lomos de bacalao en un colador y sumérgelo en un cuenco grande con agua templada durante 12 h. Cambia el agua 2 o 3 veces para eliminar bien la sal.

Cuece las lentejas: Escurre las lentejas y ponlas en una cacerola con abundante agua, el laurel y sal. Cuécelas unos 30 mn, escúrrelas y déjalas enfriar. Pasa el bacalao a una cazuela, cúbrelo con la leche y 1 vaso de agua y cuécelo 2-3 mn.

Divídelo en láminas: Escurre el bacalao y sepáralo en láminas. Lava los pimientos, sécalos y retira las semillas y la parte blanca. Córtalos en trozos pequeños. Limpia el perejil y tritura las hojas en la batidora, con 3 cucharadas de aceite.

Agrega los pimientos: Agrega el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto; remueve y reserva la salsa obtenida. Dispón las lentejas en una ensaladera, con los pimientos y las láminas de bacalao. Riega con la vinagreta de perejil y sirve.