Ensalada de pollo

La ensalada de pollo es muy comun pero tiene diferentes variantes, esta es una.

4 PORCIONES

600g de pechuga de pollo
1 pepino grande
2 cebolletas moradas
1 manojo de canónigos (similar al berro)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unos tallos de cebollino

Para la salsa:

1 trozo de pimiento rojo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

1. Saltea el pollo: Corta la pechuga de pollo en tiritas y saltéala 10 mn en una sartén con el aceite. Agrega la salsa de soja y la pimienta, remueve bien y retira del fuego.
2. Pica el pimiento: Pica muy menudito el pimiento rojo, previamente lavado y limpio de semillas y nervaduras. En una sartén, mezcla el vinagre con el azúcar y 1 cucharadita de sal. Deja cocer durante 2 mn, el tiempo necesario para que se funda el azúcar.
3. Bate la vinagreta: Una vez fuera del fuego, añade el pimiento, remueve bien y deja enfriar. Incorpora el aceite y mezcla todo hasta lograr una salsa emulsionada.
4. Aliña la ensalada: Pela el pepino y pártelo por la mitad a lo largo. Elimina las pepitas y corta la pulpa en rodajas finas. Pela las cebolletas y córtalas en aros. Lava y seca los canónigos; disponlos en una ensaladera con el resto de las verduras y el pollo. Baña con la vinagreta, remueve y deja reposar 10 mn. Espolvorea con el cilantro, decora con el cebollino y sirve.