Ensalada Taboulé

Esta ensalada Taboulé es originaria de Oriente Medio, muy rica por sus muchos ingredientes. Es especial para vegetarianos.

250 gr. de sémola de trigo
1 pimiento verde
250 gr. de tomates
250 gr. de cebolla tierna
1 ramita de perejil picada
1 ramita de menta picada
6 cucharadas de aceite de oliva
2 limones grandes
sal
pimienta

1. Lo primero que haremos será exprimir los dos limones y lo mezclamos con 6 cucharadas de aceite de oliva. A esta liga, le añadimos agua caliente hasta llegar al cuarto de litro.
2. Seguidamente en un bol ponemos la sémola, la rociamos con el líquido anterior, removemos muy bien, lo reservamos en el frigorífico para que aumente su volumen, lo tapamos con un trapo limpio y lo removemos de vez en cuando para que ligue todo a la perfección. Salpimentamos.
3. Mientras cortamos en trocitos la cebolla, el pimiento y los tomates. Todo ello lo lavamos y, a continuación cortamos las hojas de menta y perejil. Reservamos.
4. Finalmente añadimos las verduras a la sémola, lo mezclamos y le añadimos las hierbas.
5. Rectificamos de sal y lo servimos frío, aliñado con zumo de limón y aceite.