Sopa de cangrejos

Es mejor tomar esta clase de sopas que tenga mariscos, al medio día ya que son fuerte y consistentes.

1 kg de cangrejos
2 cebollas pequeñas
1 zanahoria
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 poco de tomillo
1 manojo de perejil
3 cucharas de salsa de tomate
1 vaso de vino tinto
aceite
sal
pimienta
30 gramos de mantequilla
1 pan de molde cortado en rodajas

1. Se pica finamente el apio, la zanahoria, las cebollas y todas las hierbas aromáticas y se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite y se hace dorar a fuego bajo.
2. A continuación, se le añaden los cangrejos, bien lavados y limpios, y se dejan colorear a fuego vivo.
3. Se riegan con el vino y se dejan cocer hasta que este se haya evaporado completamente.
4. Luego se quitan los cangrejos, se cuela el jugo y se vuelve a poner al fuego; se moja con varios cucharones de agua caliente, en la que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante veinte minutos añadiendo el agua necesaria.
5. Mientras tanto, se pone la pulpa de los cangrejos en el mortero y se machaca hasta reducirlos a papilla.
6. Se une a la sopa y se mezcla bien, dejándola todavía unos minutos al fuego.
7. Se fríen en mantequilla las rebanadas de pan cuadrado, se dejan un momento sobre el papel secante para que escurra la grasa y se ponen dos de ellas en cada plato sopero vertiendo encima la sopa hirviendo.