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Martes 15 de diciembre 2009

Flan de peras

Flan de peras

No es la típica receta, tiene una variante, vamos a ver que tal nos sale.

Ingredientes:

500 gr de peras maduras
2 o 3 cdas de azúcar
1 rama de canela
2 clavos de olor
2 yemas
4 huevos
500 gr de azúcar
1 cdta de almidón de maíz
150 cc de crema de leche 

Para la salsa:

100 gr de chocolate amargo
2 cdas de azúcar impalpable
30 gr de manteca
1 cda de coñac
100 cc de crema de leche

Para resaltar:

Opcional:

  • Crema chantilly
  • Almendras
  • peras cocidas
Preparación:
  1. Pela las peras que deben ser bien maduras, corta por la mitad y retira las semillas y los hilos. Colócalas en un bol junto con el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cocina 6 minutos en Máximo, dejar reposar 2 minutos y escurre la fruta. Reserva el líquido. Procesa las peras cocidas hasta obtener un puré.
  2. En otro bol mezcla sin batir, las yemas, los huevos, y el azúcar. Añade el almidón de maíz disuelto en la crema de leche, el puré de peras y el jugo de cocción reservado. Tamiza toda la preparación.
  3. Forra el molde con papel manteca, pincela con caramelo liquido y vierte la preparación hasta 1 cm del borde. Acomoda los moldes dentro de la cocina y tapa con papel manteca. Cocina de 14 a 18 minutos al baño María.
  4. Para la salsa coloca en un bol el chocolate rallado con el azúcar impalpable, la manteca, el coñac y la crema de leche, mezcla y cocina 3 minutos en baño María. Revuelve cada 1 minuto hasta que quede listo.
  5. Para decorar filetea almendras y peras cocidas. Sirve casa porción decorada y acompaña con la salsa de chocolate, crema chantilly y almendras.
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