Flan de limón con merengue

Quien se resiste a un buen postre, sorprende a todos con esta receta.

450g de leche condensada
6 yemas
4 claras
El zumo de 2 limones
La ralladura de 1 limón
125g de mantequilla
175g de galletas tipo Moría
1 cucharada de esencia de vainilla
75g de azúcar glass

1. Precalentar el horno a 180º. Triturar las galletas y amasar con lo mantequilla ablandada, hasta conseguir una pasta. Enmantequillar un molde desmontable y forrar el fondo con la pasta de galletitas.
2. Batir las yemas con la leche condesado y mezclar con el zumo y lo ralladura de limón. Verter la mezcla de yemas y limón sobre la base de galletas e introducir en el horno durante 15 minutos.
3. Mientras, preparar el merengue montando los claras con la vainilla y el azúcar. Sacar el molde del horno, volcar el merengue encima de la cremo de limón y hornear 10 minutos más, gratinándolo al final poro que se dore suavemente el merengue. Dejar enfriar, desmoldar y servir.