Olluquito con charqui

Después de leer la historia de este plato, no resultara difícil encontrar a ese Perú milenario y mágico de nuestros ancestros, personificado en la mezcla de sus sabores. El Olluquito con Charqui, para 6 personas.

 300 gramos de ollucos.
 300 gramos de charqui.
 4 dientes de ajo molidos.
 1 cebolla.
 3 cucharadas de ají amarillo molido.
 Aceite.
 Orégano.
 Perejil picado.
 Sal y pimienta.

   Adornar con perejil picado.
   En caso de conseguir carne seca o charqui, prepararlo con carne cortada en pequeños cuadrados.

Picar los ollucos a lo largo, dorar el charqui o carne seca en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve. Luego retirarlo y deshilacharlo. Freír aparte en aceite caliente la cebolla picada, los ajos molidos, la sal y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregar el charqui acompañado con el olluco picado y cocinar por un tiempo breve.

Para finalizar la preparación, agregar el ají amarillo molido. Revolver y dejar reposar por cinco minutos y servir. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompañado con un poco de arroz blanco.