Helado de manzana

Otra variedad de helado para este verano, disfrutenlo

Pelar la manzana, retirarle los corazones y trocearlas.
Poner en un cazo 100 gr. de azúcar, 2 cucharadas de agua y la manzana troceada. Cocer hasta que estén tiernas. Pasar esta preparación por el chino y reservar hasta que se enfríe.
Calentar en un cazo el resto del azúcar, con 1dl. de agua y llevar a punto de ebullición. Cocer a fuego lento hasta conseguir un almíbar.
Montar la clara de huevo apunto de nieve, con una pizca de sal. Agregar el almíbar en un hilo muy fino batiendo con las varillas eléctricas. Incorpora el zumo de limón, el Calvados y el puré de manzana. Batir ligeramente la nata e incorporar con suavidad a la mezcla anterior.
Poner la preparación en un recipiente de cristal y dejarla en el congelador unas horas, removiendo varias veces durante el proceso con un tenedor, para romper los cristales.
Hacer unas bolas y servirlo en copas, adornadas con unas hojitas de hierbabuena y palitos de chocolate.