Mousse de hígado de pollo

Podria ser un sabroso aperitivo para una cena o quizas para servir como entremes en una fiesta.

5 hígados de pollo
3 yemas
3 claras batidas a nieve
salsa soubise
1 cebolla picada
2 cdas. de perejil picada
75 gr. de manteca
1 pan remojado en leche
sal y pimienta

Pasar por la procesadora los hígados junto al pan, la cebolla, la manteca y el perejil. Salpimentar. Agregar las yemas y luego con cuidado, las claras batidas. Colocarlo en un molde redondo enmantecado y cocer a baño maría. Desmoldar y servir acompañado de salsa soubise.