Papa rellena

Algunos prefieren la carne molida para el relleno, otros defienden la posición de ponerle carne cortada en dados. De la manera que se prepare, el relleno debe ser jugoso, sustancioso y preparado con ingredientes frescos para que cada uno aporte su sabor. Por lo demás, la papa, la reina de las mesas, hace lo suyo.

Para 6 personas, aquí su preparación.

 1 Kg. de papa blanca.
 250 grs. de carne de res.
 100 gr. de aceitunas negras sin hueso.
 3 cebollas picadas en cuadraditos (brunoise).
 3 huevos duros picados.
 50 gr. de pasas.
 Harina cantidad necesaria.
 Culantro (cilantro).
 Sal.
 Pimienta.

   Para lograr que las papas estén compactas dejarlas reposar unos minutos en la parte baja de la refrigeradora.

Sancochar y pelar las papas, posteriormente prensarlas para hacer un puré, luego reservar. Preparar el relleno de la siguiente manera: Sellar la carne en aceite, dorar por todos sus lados, salpimentar y retirar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente.

Agregar la carne, incluyendo su jugo, y ya en el fuego lento, incorporar los huevos duros cortados, las pasas, las aceitunas y el culantro picados. Ahí mismo apagar, luego de mezclar todos los ingredientes. Trabajar aparte el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno.

Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren. Se sirven calientes. Y de preferencia con salsa de cebolla.