Pavo tradicional de Navidad

Con esta receta empezaremos una serie de otras tantas que nos irán preparando en ideas y sugerencias para estas Fiestas Navideñas que ya se aproximan. Resaltamos que las preparaciones para el pavo, bien pueden ser aplicadas también en los casos del pollo, del popular “pavipollo” y hasta en la pavita.

Ojalá encuentren aquí las combinaciones ideales para presentar en sus mesas y ofrecerlas en familia. Para ella, precisamente, esta primera receta.

 1 pavo completamente descongelado.
 1 cucharada de mostaza.
 5 cucharadas de mantequilla aproximadamente.
 Jugo de limón.
 Sal.
 Pimienta.
 Pimentón o páprika.
 1 cebolla grande, pelada y partida en 4.
 ¼ de taza de oporto.
 3 tazas de caldo de pavo.
 2 manzanas, lavadas y cortadas en 4.

   Servir en rodajas.
   Si se desea se puede obviar el ajo molido en el aderezo.
   Un Merlot Cava sería un buen acompañante.

Hacer un caldo con las menudencias del pavo.
En la víspera, embadurnar el pavo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón. Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.

Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno precalentado de 200°C durante 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 160°C y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo de cocción, para lograr un horneado parejo.

Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría, si fuera necesario.