Strudel de pera

El Strudel es una de esas opciones de postres, que se prestan sumamente bien para la pera.

Para dos Strudel

Masa:
• 2 tazas de harina 0000
• 50 gramos de manteca blanda
• 1 huevo
• Agua tibia.

Relleno:
• 6 peras de invierno (Packman’s)
• 2 tazas de azúcar
• 100 gramos de nueces apenas picadas
• 70 gramos de chocolate semiamargo
• Desmenuzado con un cuchillo
• Jugo de 2 naranjas
• 1 limón
• 50 derretida
• Azúcar impalpable.

Conviene preparar con anterioridad las peras, por lo tanto:

Pelar las peras y cortarlas en dados grandes. Colocarlas en una cacerola con el jugo de las dos naranjas y el limón, junto a las dos tazas de azúcar. Cocinar suavemente con la cacerola destapada, hasta que logre la primera apariencia de acaramelamiento. Apartar y dejar escurrir en un colador unas horas.

Masa:

En un bol colocar la harina y en el centro la manteca, el huevo ligeramente batido y un poco de agua tibia. Unir con los dedos hasta que la masa se despegue del recipiente.

Poner la masa sobre la mesada y golpearla como cien veces, luego hacer dos bollos y dejar descansar a temperatura ambiente cubiertos con un film. Retomarlos y estirar según las indicaciones de la masa philo:

Delicadamente, tome la masa estirada y déjela sobre sus puños cerrados. Con movimientos apropiados de los mismos, la masa cae y sigue estirándose más y más. Cuando considera que está muy delgada y casi transparente déjela caer sobre el lienzo enharinado, y con las puntas de los dedos, sin uñas, estire los borde hacia fuera para que quede más fina. Pinte, con un pincel ancho de cocina, la masa, con manteca derretida. Pinte sin miedo, generosamente.

Extendida la masa sobre un lienzo y pintada con manteca derretida, empezar a rellenar desde un extremo con la mitad de las peras, chocolate, nueces. Arrollar con la ayuda del lienzo pintando otra vez la parte interior de la masa.  Colocar en fuente para horno enmantecada, pintar lo externo y cocinar a temperatura moderada hasta dorar apenas. Dejar entibiar o enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.