Arroz caribeño

La comida caribeña, mezcla los sabores de una forma singular, vamos a comprobarlo con esta receta

Para 4 personas

300 gr. de arroz
4 plátanos
4 huevos
12 dátiles
2 dientes de ajo
8 lonchas de panceta
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Para la salsa de tomate:
3 tomates
2 dientes de ajo
2 cebollas
aceite virgen extra

Para la salsa de tomate, pica dos cebollas, dos dientes de ajo y 3 tomates. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade una pizca de sal y otra de azúcar a partes iguales. Déjalo cocinar durante 30 minutos, tritúralo con el pasapurés y reserva.

Cuece el arroz en abundante agua hirviendo y una pizca de sal, escurre, refresca y reserva.

En una sartén con aceite, dora los otros dos dientes de ajo picaditos. Saltea la panceta cortada en trocitos. Agrega los dátiles, rehoga e incorpora el arroz. Cocina a fuego suave.

Pela los plátanos y córtalos por la mitad. Envuelve cada trozo con la mitad de una loncha de panceta, ata con un palillo, pasa por harina y reserva en una fuente.

Fríe los huevos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retira parte del aceite y fríe los plátanos.

Sirve el arroz con la salsa de tomate y los huevos y los plátanos fritos. Espolvorea con perejil picado.

Cuando el arroz queda crudo, cubre con un paño húmedo o con una lámina de plástico, luego tápalo y déjalo reposar por unos minutos con el fuego ya apagado.