Salsa madera

Para bañar carnes esta salsa es ideal

100 g Grasa de cerdo
100 g Manteca
100 g Harina de trigo
1 lt Caldo de carne
1 cda Extracto de carne
1 vaso Vino Blanco seco

En la olla, coloque la manteca/mantequilla y la grasa de cerdo/manteca, añada la harina y lleve a fuego lento, revolviendo continuamente, dejando cocer 10 min. 
 
Entonces, añada el caldo, suba a fuego medio, y siga revolviendo hasta que hierva. En ese momento, mezclando bien, añada el extracto de carne y el vino. 
 
Luego, baje la llama a lenta, y deje cocer 2 hs. más. Retire, deje enfriar y deseche, con la espumadera la grasa que se forma en la superficie. 
 
Después, cuele sobre el recipiente y guarde refrigerada.