Ensalada de jamón, vegetales y queso

Las ciudades de Lima y algunas otras de Sudamérica están atravesando, en estos meses de enero, febrero y marzo, por uno de los veranos más calurosos de los últimos años y ante esa realidad, la cocina de nuestros países no debe ni puede mantenerse indiferente.

Por ello aquí, un plato totalmente fresco y nutritivo, pues lo primero no tiene porque excluir a lo segundo. Para 4 personas, nuestra ensalada del día.

 500 g de jamón cortado en rodajas gruesas.
 1 taza de ramitos de coliflor.
 1 taza de ramitos de brócoli.
 1 pimiento rojo picado.
 1 pimiento amarillo o verde picado.
 ½ taza de cebolla, cortada en láminas muy delgadas.
 2 tiras de tocino picadas, fritas hasta volverlas crocantes.
 4 tazas de lechuga, cortadas a mano en trozos medianos.
 1 taza de queso edam, cortado en cubos.
 Queso parmesano rallado.

   Cuando se prepare la Vinagreta:
Colocar todos los ingredientes menos el aceite, en un tazón y batir con un batidor de alambre. Finalmente agregar gradualmente el aceite mientras se continúa batiendo.

Mezclar en una ensaladera el jamón, coliflor, brócoli, pimientos, cebolla, tocino, lechuga y queso. Mezclar bien. Aderezar con vinagreta balsámica. Salpicar encima con queso parmesano.

Vinagreta (Para 1 taza de vinagreta)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- 1 cucharada de vinagre tinto.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharadita de azúcar rubia.
- 1 diente de ajo, triturado.
- ¾ de taza de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 o 2 cucharadas de finas hierbas (opcional).