Tempura de patata con salsa

Tempura se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y vegetales. La tempura de patatas de hoy no se la pueden perder.

Para la salsa
1/2 litro de aceite
1 huevo entero
la punta de un cuchillo de mostaza
sal
el zumo de medio limón

Para la tempura
aceite para freír
20 cl de agua helada
200 gramos de harina fina
1 huevo
50 gramos de maicena
2 patatas gordas
3 ramitas de perejil fresco

Prepara la salsa poniendo en la batidora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Emulsiona con la espátula de la batidora. Pon en funcionamiento la batidora durante 30 segundos. Pare, eche el aceite de una vez, vuelva a emulsionar y ponga de nuevo la batidora en marcha 35 segundos. Prueba y rectifica de sal y limón, si fuese necesario. Guarda esta salsa en la nevera.

Prepara la masa de tempura mezclando en una ensaladera la harina, la maicena y un pellizco de sal. Bate el huevo con el agua helada y el perejil picado. Vierte sobre la harina y bate lo menos posible. Corta las patatas en rodajas y pásalas por la mezcla de tempura. Después, ve echándolas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sírvelas bien calientes acompañadas por la salsa.