Ensalada de garbanzos

Los garbanzos son muy nutritivos y ricos, pruebelos en esta ensalada

un pellizco de bicarbonato
3/4 de kilo de garbanzos
un hueso de codillo
dos puerros
una zanahoria

Para la salsa
nueve cucharadas soperas de aceite de oliva
dos cucharadas soperas de caldo de cocer garbanzos
una cucharada de cebolla picada
dos huevos duros picados
nueve cucharadas de perejil picado
sal
dos cucharadas soperas de vinagre

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con un pellizco de bicarbonato y otro de sal, luego lávalos bien y pónlos en agua caliente (pero sin hervir) con sal, el codillo, los puerros lavados y quitadas las raíces y las zanahorias raspadas a fuego mediano-lento. Deberán cocer un par de horas o algo más.

Una vez cocidos, escúrrelos muy bien de su caldo y pónlos en una fuente redonda en un móntón. Mézclalos con un huevo duro picado. Prepara la salsa mezclando sus ingredientes y batiéndolos con un tenedor y rocía con ella los garbanzos.