Arrolladitos primavera vegetarianos

Puedes preparar estos sencillos y ricos arrolladitos primavera vegetarianos, que seguro les encantarán para comer como aperitivos.

4 setas chinas secas
150 gramos de tofu frito (queso de leche de soya)
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo machacado
¾ cucharadita de jengibre rallado fino
6 cebolletas finamente picadas
3 tazas de col china en juliana
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada de salsa de soya
5 envolturas anchas para rollitos primavera
Aceite para freír, cantidad necesaria

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de líquido apretándolas suavemente. Elimina los tallos y pica finamente los sombreretes. Corta el tofu en dados y resérvalos.

Calienta aceite en un wok o sartén de fondo grueso y muévelo para que este se extienda por la base y los lados. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolleta, la col, la zanahoria, las setas y el tofu. Saltéalos durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las verduras estén blandas. Agrega la salsa de soya y remueve para mezclar. Deja que se enfríe.

Corta cada envoltura en cuatro cuadrados. Mientras trabajas con uno de los cuadrados, mantén los demás tapados con una servilleta húmeda. Pon 2 cucharaditas del relleno en la envoltura y pliega una de las esquinas por encima. Pliega las dos esquinas de los lados, luego enrolla en dirección de la última esquina hasta obtener una forma alargada. Cierra la esquina con un poco de agua. Repita la operación con el resto de las envolturas y el relleno.

Calienta el resto del aceite en un wok y fríe los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos caliente con salsa de soya en una pequeña salsera o bowl, para mojar.