Ensalada de espárragos y salsa rosa

Deliciosa ensalada, con repetición incluida.

8 cucharadas de aceite de oliva
1 aguacate
16 avellanas tostadas y partidas
2 cucharadas soperas de azúcar
16 espárragos blancos frescos
4 patatas violeta
sal maldon

12 cucharadas de salsa rosa

Salsa rosa:

250 cc. de mayonesa espesa
Zumo de 1/2 naranja
3 cdas de salsa de tomate o tomate frito
1 cdita de mostaza al estragón (si no tienes pues de la normal, o si no te va, la evitas)

1. Cocina los espárragos después de pelados en cacerola cubiertos de agua y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos.
2. Cocina la patata violeta en agua con sal durante 30 minutos. Trocea las patatas.
3. Coloca sobre el aguacate laminado la patata violeta rallada y sal Maldon sobre ella.
4. Sitúa los espárragos sobre el plato y sobre ellos tres cucharadas de salsa rosa.

Preparación Salsa Rosa:

Añade a la mayonesa el tomate frito o la salsa de tomate concentrada, la mostaza y el zumo de naranja al gusto de cada cual. Revuelve bien la mezcla para integrarlo adecuadamente en la mayonesa.