Canelones de mousse de chocolate y nueces

Preparamos unos canelones dulces de mousse de chocolate y nueces, riquisimos.

Mousse de nueces y avellanas
20 gramo/s de avellanas
125 gramo/s de azúcar
100 gr de chocolate negro
2 claras de huevo
35 cl de nata líquida espesa
20 gramo/s de nueces
5 unidad/es de yema de huevo

Preparado de crepes de chocolate
1 pellizco de azúcar
40 gr de cacao en polvo
50 gramo/s de café verde
1 hoja de gelatina (sobre)
100 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
25 centilitro/s de leche entera
1 pellizco de sal
4 yemas de huevo

Bate a baño maría las tres yemas de huevo y el azúcar, hasta obtener una masa homogénea. Funde el chocolate con la mantequilla a baño maría. Añade dos yemas y la gelatina.

Mezcla el preparado de yemas y azúcar con el de chocolate, huevos y gelatina. Incorpora la nata montada y las claras a punto de nieve. Guarda la mezcla en la nevera durante una noche. Añade 30 gramos de nueces y avellanas picadas.

Macera el café verde en la leche durante veinte minutos. Bate bien las yemas y el azúcar y añade la leche hirviendo. Cocina a fuego lento la mezcla de cobertura, pásala por el chino y guárdala en la nevera una hora. Elabora una pasta de crepes con todos los ingredientes. Déjala reposar. En una sartén caliente vierte el preparado de crepes con un cucharón. Cocina las crepes dos minutos de cada lado y colócalas en un plato. Guárdalas en la nevera una hora.

Rellena las crepes con la “mousse” de chocolate y el resto de nueces y avellanas picadas. Enrolla las crepes y guárdalas en la nevera entre tres y cuatro horas antes de servirlas. Coloca dos canelones en cada plato formando una “V”. Vierte el coulis de café verde en medio. Espolvorea con virutas de chocolate blanco y negro.