Ricota con crema inglesa de naranjas

Se trata de un especial postre de ricota con crema inglesa de naranjas. La dulzura justa para los golosos, pero sin empalagar.

Masa:
200 g de harina de trigo integral
50 g de nueces peladas y procesadas
50 g de manteca
5 cucharadas de aceite de maíz
3 cucharadas de azúcar rubio
2 yemas

Relleno:
750 g de ricota
8 cucharadas de de azúcar rubio
Ralladura de la cáscara de 1 limón

Salsa inglesa:
750 cc de leche
4 yemas
100 g de azúcar rubio
1 naranja

Salsa inglesa: pela la naranja y retira el hollejo. Colocala en una cacerola, vierte la leche y manten a hervor bajo durante 10 minutos (debe quedar ½ l) . Bate en un bol de metal las yemas junto con el azúcar hasta que la preparación quede lisa y clara. Incorpora la leche previamente colada, batiéndola. Trabaja sobre el fuego bajo revolviendo constantemente con una cuchara de madera. La crema estará lista cuando cubra la cuchara. Deja que tome temperatura ambiente y reserva en la heladera.

Masa: corta la manteca en cubos. Trabaja con una espátula junto con el aceite, la harina, el polvo de nueces y el azúcar hasta obtener un arenado. Incorpora las yemas y trabaja con los dedos hasta unir los ingredientes. Si es necesario, agrega un poco de agua fría. Cubre con papel film y deja reposar en la heladera durante ½ hora. Estira con un palote de madera hasta 5 mm de espesor y divide la preparación en dos. Utilizr una parte para forrar un molde cuadrado cubriendo los bordes del recipiente hasta 2 cm de alto. Cocina en horno precalentado a temperatura media durante 5 minutos. Retira y reserva.

Relleno: mezcla en un bol la ralladura de limón, la ricota y azúcar. Distribuye sobre la masa cocida. Coloca la masa restante sobre el relleno y cierra los bordes. Continua la cocción por 20 minutos más. Retira, deja enfriar y sirve junto a la salsa inglesa de naranja.