Pastel de maiz para vegetarianos

Es realmente delicioso, y claro está, que no hace falta ser vegetariano para probarlo.

50 gr de mantequilla
1/2 taza de aceite
1 cebolla
1 tomate
1/2 ají
24 mazorca de maíz ralladas
1 cucharadita de azúcar
2 huevos
2 huevos duros
aceitunas verdes y pasa de uva a gusto
Sal y pimienta a gusto

Pica la cebolla en juliana y sofríela en una sartén con mantequilla y aceite. Añade el tomate picado, cocina por 1 minuto y agrega las mazorcas de maíz ralladas. Condimenta con sal y pimienta. Finalmente agrega los huevos batidos y revuelve bien hasta que todo se incorpore.

Enmanteca una fuente de horno, coloca una capa de la preparación, luego coloca los huevos duros cortados, el ají picado, las aceitunas descarozadas y las pasas de uva a gusto. Cubre con el resto de la preparación de maíz, rocíalo con un poco de mantequilla y cocina en horno moderado por 25 minutos.