Gambas rellenas

Son apenas dificultosas de preparar, pero lo mejor es que en tan solo media hora podremos disfrutar de un plato verdaderamente exquisito.

1 diente de ajo
2 ramitas de apio
2 cebollas medianas
100 gramos de champiñones
24 gambas gordas
1 huevo + 1 yema de un huevo
4 cucharadas soperas de mantequilla
3 cucharadas soperas de pan rallado
2 cucharadas soperas de perejil picado
sal y pimienta

Enciende el horno a 180º C. Cuece las gambas en agua hirviendo salada; luego pélalas, reserva 20 y pica las 4 restantes.

Calienta en una cacerola 2 cucharadas de mantequilla y rehoga en ella las cebollas y el apio pelados y picados finos. Cuando la cebolla esté transparente (unos 5 minutos), agrega los champiñones previamente lavados, secados y picados y deja que se rehogue todo otros 3 minutos más. Salpimienta. Separa del fuego.

Añada las gambas picadas, el pan rallado, el huevo entero, la yema y el perejil picado. Mezcla bien todo. Abre las gambas por la mitad en el sentido del grosor y reparte la mezcla del relleno sobre la parte abierta.

Unta con un poco de mantequilla la placa del horno y pon encima las gambas rellenas reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos, mételas en el horno bajo el grill; durante 5 minutos más o menos. Retiralas y sirve.