Malarrabia

Es un plato típico piurano. Se prepara los viernes de cuaresma y el viernes santo.

Ingredientes:

• Plátanos maduros cortados por la mitad, sin pelar,
• Queso de cabra u otro queso fresco,
• Aceite,
• Una cebolla grande,
• 3 tomates,
• 3 ajíes verdes,
• Semillas de achiote,
• Pimienta y sal al gusto

Sancochar los plátanos, luego se pelan y con un tenedor se trituran burdamente.

En una olla (preferente de barro)se calienta el aceite y se echan unas semillas de achiote para que suelte su color rojizo (luego se retiran las semillas) . se rehoga la cebolla , el tomate y el aji finamente picadas se echan a la olla conjuntamente con la sal y pimienta.

Se deja por unos minutos, se retira del fuego y se vierte sobre el plátano, se adorna con el queso desmenuzado. Esto se sirve con arroz o menestras, se acompaña con un pan de forma de herradura si es para el público y de estrella si es para las autoridades.