Ensalada de sandía con vegetales

Hoy te contamos como preparar esta ensalada de sandía con verduras, que contiene vitaminas A, B y C, un excelente aporte de líquido y un contenido muy bajo en calorías.

600 gr de sandía
2 tomates
1 remolacha cocida
1 naranja

Para la vinagreta:
1 cucharada de caldo de verduras
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
La ralladura de un limón
Sal

Quita las pipas a la sandía y corta la pulpa en dados. Pela la remolacha cocida y rállala. Por último, pela los tomates y córtalos en dados pequeños.

Lava la naranja y, sin pelarla, córtala también en dados. Para que el plato quede más vistoso, coloca una base de sandía. En el centro, sirve la remolacha y bordéala con dados de tomate. Reparte la naranja sobre toda la ensalada para que rompa la monotonía del color rojo.

Prepara la vinagreta. Mezcla el caldo de verduras con el zumo de limón, la sal y el aceite. Bate hasta conseguir que la salsa espese ligeramente. Añade la ralladura de limón, rectifica el punto de sal y mezcla.