Flamenquines

Un sencillo plato sevillano, hecho a base de ternera.  Para 4 personas, aquí la fórmula de su preparación.

8 filetes de ternera muy finos
8 lonchas de jamón serrano muy finas
1 plato con harina
2 huevos batidos
Pan rallado
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Servir con mayonesa o con ensalada de escalopas.

Aplastar los filetes y salpimentar. Poner las lonchas de jamón en los filetes y enrollar. Cerrar para que no se abran con palillos.
Batir los huevos, añadir el perejil picado. Calentar aceite en una sartén. Ir pasando los filetes por harina, huevo batido y pan rallado. Freír los filetes intentando que se tuesten por fuera pero que por dentro estén jugosos.