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Miércoles 01 de abril 2009

Anticuchos

Anticuchos

¿Qué se puede decir alrededor de una porción de anticuchos calientes y bien jugosos? solo apreciar el sabor criollo de un plato que nos impregna de Lima, que nos habla de sus tradiciones y que nos invita a revivir nuestra historia culinaria en lugares sencillos, como la esquina de un barrio, en una reunión familiar o en un rinconcito turístico de una Lima que sigue viva.

Con esta receta un grupo de 8 personas pueden disfrutar de una buena porción de anticuchos..

Ingredientes:

Para el marinado:
 2 dientes de ajo, molidos.
 ¼ taza de ají panca molido.
 Sal.
 Pimienta.
 Comino.
 ¾ taza de vinagre.
 ½ cucharadita de sal.
 2 dientes de ajo, molidos. Anticuchos:
 1 corazón de res, limpio y sin grasa.
 Sal.
 Aceite.
 Ají amarillo fresco molido.
 Palitos para anticuchos.

Para resaltar:

   Si queremos tomar un vino para acompañar los anticuchos, el más recomendable es el Cabernet Sauvignon.  Marinar la noche anterior.

Preparación:

Marinada
Mezclar bien los ingredientes y reservar.

Anticuchos
Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

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