Frejoles batidos

Un tributo a la sencillez.

¼ de fréjoles
1 cebolla
pimienta
3 ajos
¼ de pellejo de chancho o huesos

Se sirve con arroz blanco y zarza de cebolla.

El fréjol se pone a remojar de un día para otro, al día siguiente se le bota el agua, se colocan en una olla con agua hirviendo, se espera un momento a que hiervan y se bota la primera agua (se tiene de antemano una tetera con agua hirviendo), inmediatamente se vuelve a hacer hervir con el agua que esta hirviendo en la tetera, que hierva y se vuelve a botar esa agua(para evitar los gases). A la tercera se deja ya a que cosan para ir aplicando agua hirviendo. Se le echa la cebolla entera con el pellejo de chancho, que hierva hasta que este bien cocido. Se licuan o se baten con la cebolla hasta que quede como una crema, sacando el pellejo. En otra olla se echa el aceite y los ajos con la pimienta a que dore luego se echa los fréjoles batidos se verifica la sal y se mezcla para unirlo con los fréjoles con el aceite. Si desea el pellejo de chancho lo corta en pedazos regulares y lo mezcla.