Causitas para piqueo

Para cualquier ocasión, unas peruanísimas causitas picantes, para 6 personas.

¼ de taza de aceite

2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)

Sal

Pimienta

Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)

200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños

Perejil picado

Salsa Cremosa de Ají

½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco

2 a 3 cucharadas de aceite vegetal

¼ taza de azúcar

Sal

Pimienta

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.

Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Ají
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.

Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Sazonar.